La formazione di questa argilla risale alle epoche dell' Eocene e dell' Oligocene, cioè da 50 a 25 milioni di anni fa. 

Le particolarità del Galestro o terra di Impruneta (così chiamata perchè proprio in questo comune ci sono le maggiori cave di estrazione) sono molte. La prima è che non subisce manipolazioni dopo l'estrazione ma, a parte la macinatura, viene adoperata tal quale per la produzione di vasi, conche, oggetti d'arredamento per il giardino. Il Galestro è famoso inoltre per la sua straordinaria resistenza al gelo ( è stato testato fino a 60° sotto lo zero ).

Difficile da lavorare per la sua scarsa plasticità, il Galestro ( se non mescolato ad altre argille ) viene " calcato a mano " nelle forme ; durante l'essiccazione ( che per i pezzi più grandi e difficoltosi può durare anche per tre mesi ) il ritiro è del 10%; inevitabilmente è proprio questa la fase più delicata della lavorazione, in quanto in questo periodo si possono perdere per le rotture fino al 20% dei pezzi. La cottura vviene solitamente in 72 ore circa raggiungendo una temperatura di 1000°. Estratti dal forno i pezzi vanno immersi in vasche d'acqua o comunque bagnati più volte, non facendolo il cotto si sfalderebbe in poco tempo. 

Ecco perchè il Galestro o terra di Impruneta  è il cotto più pregiato al mondo!